Dulový tart v štýle štrúdly

Postup:

 1. Príprava cesta:

Pokiaľ je filo cesto zmrazené, vopred ho nechajte úplne rozmraziť v chladničke.

2. Príprava cukrového sirupu:
V kastróliku zmiešajte 200 g cukru s 200 ml studenej vody. Za stáleho miešania priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte, vložte do sirupu a nechajte vychladnúť

3. Príprava dúľ:
Dule olúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na plátky. Vložte ich do vrecka a prelejte vychladnutým vanilkovým sirupom. Vrecko vákuovo uzavrite a varte metódou sous vide pri 95 °C po dobu 1 hodiny.

4. Príprava tartaletiek:
Počas varenia z dúľ rozpustite ghí. Každý list filo cesta potrite rozpusteným ghí a medzi vrstvy preosievajte práškový cukor. Navŕšte celkom 5 vrstiev. Cesto vytvarujte do formičiek na tartaletky a pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 10 minút.

5. Náplň:
Dule vyberte z vrecka a sirup preceďte do kastrólika. Tretinu klincov nakrájajte na malé kocky, zvyšok rozmixujte na pyré. Zmiešajte pyré, kocky dúlia a hrozienka.

6. Sladká omáčka:
Precedený sirup zvarte v kastróliku do hustejšej konzistencie – až pripomína omáčku či svetlý karamel.

7. Pečenie tartaletiek s náplňou:
Tartaletky naplňte kdoulovo-rozinkovou zmesou a pečte v rúre na 180 ° C (teplovzdušný) ďalších 10 minút. Potom ich vyberte a nechajte mierne vychladnúť

8. Karamelizované píniové oriešky:
Na panvici zmiešajte oriešky s cukrom a trochou vody. Varte, kým sa voda neodparí a oriešky sa neobalia v karameli.

9. Servírovanie:
Na každú tartaletku položte kopček vanilkovej zmrzliny, prelejte sladkou omáčkou a posypte karamelizovanými píniovými orieškami.