Alsaská vianočné morky pečienka

Postup:

1. Predpríprava orechov:

Vložte orechy do vriacej vody a varte 5 minút. Vyberte ich, nechajte vychladnúť a potom ich nasucho opražte na panvici, kým neuvoľní orechovú arómu.

2. Zelenina a bylinky:
Olúpte šampiňóny, cibuľu a šalotku. Petržlenovú vňať jemne nasekajte. Tekvicu umyte, rozrežte, odstráňte semienka. Zeler olúpte. Pomocou vykrajovača na melón tvorte z tekvice aj zeleru malé guličky s celkovou hmotnosťou 500 g.

3. Varenie zeleru:
Varte iba zelerové guličky v osolenej vode asi 5 minút, aby zostali „al dente“.

4. Príprava maslovej omáčky pod kožu:
Maslo rozpustite v horúcom vodnom kúpeli, potom ho vyšľahajte do krémovej konzistencie. Vlašské orechy najemno nasekajte. Zmiešajte orechy a petržlen s našľahaným maslom, osoľte a okoreňte. Preložte zmes do cukrárskeho vrecka.

5. Príprava moriaka:
Opatrne rukou oddeľte kožu moriaka od mäsa – od pŕs až k nohám, tak aby sa nepretrhla. Odstráňte prebytočný tuk a odložte bokom. Pomocou cukrárskeho vrecka rovnomerne vstreknite orechovo-petržlenové maslo pod kožu. Dutinu moriaka naplňte plátkami bieleho pečiva a otvor uzavrite odloženým tukom. Moriaci trup zviažte kuchynským povrázkom.

6. Pečenie:
Plech na pečenie i moriaka potrite rozpusteným maslom. Osoľte a okoreňte a ľahko premasírujte, aby bolo korenie aj tuk rovnomerne rozprestreté. Na plech pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a šalotku. Pečte v teplovzdušnej rúre na 180 ° C po dobu 1 hodiny, priebežne prelievajte výpekom. Potom teplotu zvýšte na 200 °C a pečte ďalších 40 minút.

7. Dokončenie:
Upečeného moriaka vyberte z rúry a preložte na misu na odpočinutie. Z plechu zlejte tuk na panvicu. Na tomto tuku orestujte šampiňóny, tekvicové guličky, zelerové guličky a kúsky bieleho pečiva

8. Servírovanie:
Orestovanú zeleninu a pečivo rozmiestnite okolo moriaka na servírovacej mise. Podávajte ihneď.