Pomocou pary sa vaše varenie dostane na vyššiu úroveň

Áno, môžete ho použiť, aby bola vaša brokolica pekná a svieža. Využiť silu pary pri varení je však viac než len spôsob, ako pripraviť zdravé jedlo. Je to tiež spôsob, ako môžete pripraviť moderné jedlá v reštaurácii, posunúť vaše pečenie na vyššiu úroveň, zefektívniť pracovný tok v kuchyni a pozdvihnúť kulinárske schopnosti.

A vďaka inteligentným programom a funkciám ASKO nebolo nikdy jednoduchšie dostať paru pod dokonalú kontrolu. Poďme sa pozrieť na to, čoho sú schopné.

Udržujte jedlo čerstvé, farebné, svieže a zdravé

Zelenina v pare je známym spôsobom, ako udržiavať jej chuť a dobrý vzhľad a ako zachovávať jej výživové výhody (vo forme vo vode rozpustných živín) viac ako pri varení vo vode alebo dusení.

Najdôležitejšie je, že pri varení v pare nie je zelenina rozvarená tak, ako by bola v hrnci s vriacou vodou alebo vývarom, takže si tiež lepšie drží tvar a štruktúru. Naparovanie je samozrejme dobrý spôsob, ako uplatniť rovnaké výhody aj na iné jedlá, ako sú ryby, mäkkýše, knedle, buchty a vajcia.

Systém ASKO Pure Steam je špeciálne navrhnutý tak, aby nedochádzalo ku kondenzácii vody - na rozdiel od mnohých iných štandardných parných alebo konvektomatov udržuje všetku vlhkosť v obehu počas celého procesu varenia. Vďaka tomu si vaše prísady lepšie zachovajú svoju chuť; navyše existuje len malé riziko ich podmáčania a ich jemné povrchy a tvary sa oveľa menej poškodia, čo výrazne uľahčuje rafinovanú prezentáciu.

Pridajte do svojho pečenia niečo špeciálne

Viete, že keď si doprajete čerstvý kláskový bochník z vašej obľúbenej pekárne, je na kôre niečo skutočne zvláštne? Dokonale prepečené, pružné, svieže a tenké, možno aj trochu opečené - vyzerajú na miestach, kde začali prechádzať bubliny. Najčastejšie sa tento efekt dosahuje použitím pary.

V prvých chvíľach pečenia, keď bochník začne rýchlo stúpať, para v rúre udržuje kôru mäkkú a pružnú - to znamená, že môže kysnúť dlhšie. Pôsobí tiež na cukry a škroby na povrchu chleba, pomáha vytvárať tenkú kôrku a udržuje ju rovnomernú, lesklú a sviežu s bohatou a lákavou farbou.

Programovateľná rúra, ktorá dokáže privádzať paru do procesu pečenia počas prvých pár minút a potom zvyšok práce nechá konvekčne, je vysoko kontrolovateľný a mimoriadne efektívny spôsob, ako dosiahnuť tento druh výsledkov doma.

Výsledky v kvalite reštaurácie

Kombinácia prúdenia pary a vzduchu - tak ako je to možné u programovateľnej kombinovanej rúry na pečenie - vám umožňuje zvýšiť teplotu a zaistiť, aby jedlo na záver perfektne zhnedlo a dostalo lahodnú chuť, zároveň vylepšený prenos tepla umožňuje rovnomernejšieho prúdenie tepla pri varení.

Naše kombinované rúry tiež obsahujú programy sous vide. V kombinácii s vákuovou zásuvkou (na hygienické utesnenie jedla) a teplotnou sondou môžete replikovať techniku bežne používanú v luxusných reštauráciách vo vlastnej kuchyni. Počas procesu varenia sa rovnomerne rozvádza para, ktorá obklopuje zapečatené jedlo, a teplota sa udržuje na presnej úrovni. Váš pokrm sa varí rovnomerne, dosahuje dokonalú teplotu a na to, aby vyzeral a chutnal úplne neuveriteľne, ho potrebujete iba rýchlo opiecť na vysokej teplote.

Moderné programovateľné rúry tiež umožňujú prepínať medzi parou a konvekciou bez toho, aby ste na to museli myslieť, umožňujú plynulý tok práce v kuchyni a znižujú počet jednotlivých krokov při pokročilých procesoch varenia, o ktorých musíte mať prehľad.

Inšpirovalo vás to k vlastním experimentom? Naše kombinované rúry vám umožnia využiť silu pary doma: tu sa o nich dozviete viac. Prejdite odkaz na tu.